為了延緩產品由于失水而造成的變軟和萎蔫，除核果、干果、洋蔥等少數品種外，大部分易腐果蔬產品貯存的相對濕度應保持在85%~95%為好。新鮮采摘的蔬菜不能再獲取水分供給，當蔬菜因干耗導致重量損失超過5%時，蔬菜植株會出現明顯的枯萎等鮮度下降的特征，加之長期的儲藏過程，水分逐漸流失，如果貯存環境干燥則水分消耗更快。
蔬菜冷藏保鮮庫溫度和濕度應該怎么調節
       冷庫冷藏采用機械制冷技術，為蔬菜人為地制造一個適宜而穩定的溫度環境。它可使蔬菜在貯藏期限和質量方面較上述兩種貯藏方式都有較大的提高。氣調貯藏：氣調貯藏方式被認為是現代化的、效果*好的貯藏方式。它的貯藏原理是，在適宜的冷藏溫度條件下，將蔬菜置于一個密閉的環境中，通過適當降低環境中的氧含量、提高二氧化碳含量，抑制蔬菜以呼吸代謝為中心的生命活動，從而達到延長貯藏期的目的。    

         目前有自發氣調(MA)和人工氣調(CA)兩大類。
葉菜類 *佳保存環境：０℃～４℃，不能低于０℃。*佳保存時間：兩天。
步驟一：散溫十五分鐘。步驟二：葉片上方快速噴少量水（禁止向葉片直接噴水） 步驟三：報紙盡快整體包覆，注意不要太緊。 步驟四：根部朝下，整齊排列后。上面覆蓋塑料薄膜，四周蓋嚴。 步驟五：每24小時檢查 注意：輕拿輕放，散開后包裝。
        瓜果類 *佳保存環境：10℃左右，不能低于7℃。*佳保存時間：視生熟程度而定。
步驟一：散溫十五分鐘至三十分鐘 步驟二：馬上用保鮮膜包裝。 步驟三：散開存放，切勿擠壓。如果需要排列疊放，一次輕放整齊。 步驟四：每24小時檢查
       根莖類 *佳保存環境：放陰涼處，不適合冷藏。*佳保存時間：一周左右
步驟一：散溫十五分鐘至三十分鐘 步驟二：削去多余的葉片 步驟二：馬上用保鮮膜包裝。 步驟三：散開存放，切勿擠壓。如果需要排列疊放，一次輕放整齊。步驟四：用籮筐疊加后放置于陰涼處，必要時覆蓋防曬網 步驟五：每24小時檢查
       豆類菜 *佳保存環境：10℃左右，不能低于7℃。保存時間：5～7天
步驟一：散溫十五分鐘 步驟二：馬上用保鮮膜包裝。 步驟三：散開存放，切勿擠壓。如果需要排列疊放，一次輕放整齊。 步驟四：每24小時檢查。
        果蔬的水分蒸發主要是呼吸作用導致一部分水分的流失，另一方面是儲藏環境過于干燥，即冷庫空氣濕度過低造成；通常，合理蔬菜保鮮庫的濕度范圍調節在85%~90%左右，當然不同的蔬菜品類，濕度也有著相應符合的濕度，在設置蔬菜冷庫溫度前，也要咨詢專業的冷庫技術人員，宜達到*保鮮、*省電。